Food

Le aziende alimentari hanno complessità ed esigenze diverse a seconda della tipologia dei prodotti sviluppati. Uno dei fattori discriminanti nel food è il concetto di shelf-life (letteralmente vita a scaffale di un prodotto, ma praticamente la scadenza di un prodotto), che caratterizza in maniera molto importante la gestione di articoli anche all’interno della stessa azienda.

 

Per questo motivo si possono trovare gestioni più o meno complesse a seconda che un prodotto sia fresco, freschissimo, congelato, surgelato o secco.

La confezione del prodotto può contribuire a diverse gestioni, così come gli ingredienti di base della ricetta.

 

Un altro tema peculiare per le aziende alimentari è quello del private label, cioè della produzione dei propri prodotti ‘rimarchiati’ da altri brand, ma soprattutto da marchi proprietari della GDO.

 

A questo proposito si possono considerare produttori di pane, biscotti, merendine, pasta secca, pasta fresca e/o ripiena, si può considerare il settore caseario, così come quello del trattamento di frutta e verdura, freschi o essiccati.

 

Si possono considerare nel settore food anche le aziende che producono cibo per animali, così come quelle che producono articoli dietetici e/o sostitutivi dei pasti.

Il processo di forecast può essere generalizzabile per tutte le aziende alimentari, fatta eccezione per quelle del fresco e freschissimo che spesso hanno bisogno di un calcolo e di un’analisi giornaliera. Allo stesso modo i temi di inventory management (locale o distribuito) possono essere caratterizzati da regole specifiche, perché il tema della scadenza degli ingredienti emerge come fondamentale nel calcolo degli approvvigionamenti.

 

La pianificazione (long-term) è applicata soprattutto in ambienti multi-stabilimento, mentre spesso il processo di short-term copre le esigenze di quelle aziende che servono in maniera continuativa la GDO: in questo modo la generazione dell’approvvigionamento può generare ordini direttamente schedulati, con frequenza giornaliera o al limite settimanale. La schedulazione nel mondo alimentare copre esigenze di efficientamento delle cucine e degli impianti (linee di produzione e di confezionamento che spesso sono integrate).

 

L’esecuzione della produzione è peculiare per il rilevamento dei parametri di processo, per il controllo qualità, per la tracciabilità degli ingredienti, per l’etichettatura e per l’integrazione molto spinta con la logistica (sia inbound per esempio attraverso silos, sia outbound per esempio attraverso l’integrazione con AGV e magazzini automatici).

 

sedApta copre tutte le esigenze del settore, avendo significative esperienze nelle aziende panificatrici, nei produttori di pasta secca e fresca (ripiena e no), nelle aziende casearie, nella aziende che trattano frutta e verdura e il relativo confezionamento, nelle aziende del pet-food e anche in quelle che producono prodotti dietetici.

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